素材と調理法への徹底したこだわり

CONCEPT

日本の食文化を正しい形で伝えることを使命とし、「厳選された和牛と旬の釆菜」そして「吟味された日本酒が織りなす調和」「一品一品に込められた職人の技と心」「受け継がれてきた伝統の味わい」を、お客様に真摯にお届けします。伊勢佐木町で本物の日本料理が持つ深い味わいと心を動かす感動の体験ができるよう、ここでしか出会えない、正しい日本の美味しさにこだわっています。

【正しい日本の美味しさ、心を動かす。】

私たちは、日本の食文化を「正しい形」で伝えることを大切にしています。
日本の料理は、素材、水、火加減、温度管理といった一つひとつの工程に深い意味があり、
それらを丁寧に積み重ねることで初めて“本物の美味しさ”が生まれると考えています。

例えばお米一つをとっても、当店では炊飯器ではなく土鍋で炊き上げます。
保存・浸水・火加減・水質にまでこだわり、
一粒一粒がしっかり立ち上がるよう、手間を惜しまず仕上げています。
また、和牛や旬の野菜、日本酒など、日本各地の生産者が誇る素材を厳選し、
それぞれの食材が持つ“本来の旨み”を引き出す調理を心がけています。

こうした一つひとつの工程を通じて、
「日本の食文化は本来ここまで丁寧で、奥深いものなんだ」と
お客様に感じていただけるような体験を提供したいと思っています。

食べていただく方の心が動く瞬間を大切に。
そして、この国の素晴らしい食文化を次の世代へと伝えていくことが、
私たち「更井酒店」の使命だと考えています。

季節の恵みを活かした繊細な一皿

春は山菜の芽吹き、夏は鮮やかな夏野菜、秋は実りの味覚、冬は根菜の甘み。それぞれの季節が持つ豊かな表情を、素材本来の風味を損なわない調理法で表現しています。旬の食材が持つ水分量や繊維の状態を見極め、火入れの温度や時間を細かく調整することで、素材の個性が際立つ料理に仕上げます。季節の移ろいとともに変化する食材の魅力を五感で感じていただけます。

厳選和牛が織りなす至福の味わい

日本各地の優良な生産者から仕入れる和牛は、肉質の柔らかさと脂の質にこだわり抜いた逸品です。赤身の旨味と脂身の甘みが絶妙に調和した和牛を、炭火焼きや低温調理など、部位の特性に応じた最適な調理法で提供しています。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な香りと、とろけるような食感は和牛ならではの贅沢な体験です。希少部位や季節限定の特別な部位もご用意しています。

日替わりで楽しむ京風おばんざい

その日に仕入れた新鮮な野菜や魚介を使い、京都の家庭料理の伝統を受け継いだおばんざいを日替わりでご用意しています。出汁の旨味を生かした優しい味付けは、素材の持ち味を引き立てます。煮物、和え物、焼き物など、調理法も多彩に取り揃え、一品一品が箸休めとしても、お酒の肴としても最適です。季節の野菜や旬の魚介が織りなす味わいを、心ゆくまでお楽しみください。

土鍋で炊き上げる特級米の深い味わい

岡山県産の特級コシヒカリを、丁寧に浸水させた後、土鍋で一粒一粒が立つように炊き上げています。米の保存状態から水質、火加減まで細部にこだわり、炊飯器では表現できない米本来の甘みと香りを最大限に引き出しています。土鍋ならではの遠赤外線効果により、芯までふっくらと炊き上がった米は、噛むほどに広がる旨味が特徴です。おかわりも自由にお楽しみいただけます。