伊勢佐木町で味わう自然派ワインと和牛

― 横浜・伊勢佐木町「更井酒店」から、新しい味わいのご提案 ―

 

横浜・若葉町にある「和牛 To 采菜 更井酒店（さらいしゅてん）」では、これまで多くのお客様にご好評いただいている和牛料理に、新たな楽しみ方をご提案いたします。
それは、「和牛 × ナチュールワイン（自然派ワイン）」のペアリングです。

「和牛といえば赤ワイン」という定番のイメージを少し超えて、
和牛の旨みと、ナチュールワインならではの“生きた酸・果実味・優しい余韻”を組み合わせることで、これまでにない感覚のマリアージュをお楽しみいただけます。

ここ横浜・伊勢佐木町の夜に、ちょっと贅沢で心地よいひとときを。
更井酒店が大切にする「料理とお酒の調和」について、少し詳しくご紹介します。

 

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◆ 更井酒店が大切にする「和牛の美しさ」

当店は「和牛とおばんざいを楽しめる大人の居酒屋」として、
伊勢佐木町・関内・日ノ出町エリアで多くのお客様にご来店いただいています。

和牛は、部位ごとに脂の質・香り・繊維の細かさが異なります。
サシが多い部位は口どけを活かし、赤身は旨味と香りを引き立て、火入れ・調味・カットのすべてを細やかに変えています。
たとえばステーキでは「リブ芯」や「シンタマ」、おばんざいには「スネ」「ハツ」「クリ」など、異なる部位を組み合わせることで、味の流れが生まれます。

そして、それぞれの皿の後ろには「お酒の存在」を常に意識しています。
日本酒だけでなく、クラフトビールやワイン、クラフトジンなど、料理と並ぶ“もう一つの主役”。
その中でも今、多くのお客様からご注目いただいているのがナチュールワインです。

 

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◆ ナチュールワインとは？

― ぶどうと酵母がつくる、自然のままの味わい ―

ナチュールワイン（自然派ワイン）は、化学的な添加物をできるだけ使わず、ぶどうの力だけで発酵させるワインです。
農薬を使わず栽培されたぶどうを自然酵母で発酵させ、酸化防止剤を最低限に抑えることで、土地の個性や果実の生命力がそのまま味わいに現れます。

香りはナチュラルで柔らかく、果実味と酸味のバランスが美しい。
飲み疲れせず、食事の途中でもすっと寄り添ってくれる。
そんなワインが、当店の和牛料理と見事に調和するのです。

ナチュールワインは赤・白・オレンジ・ロゼと多彩。
どの一本も「冷えていても旨みがある」「温度で表情が変わる」という特徴を持ち、
ゆっくり時間をかけて味わう当店のスタイルにぴったりです。

 

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◆ 和牛とナチュールワインの理想的なペアリング

「脂が強い和牛に、重めの赤ワインを合わせる」――それももちろん美味しい。
ですが、更井酒店ではもう少し“繊細な方向”を提案しています。

● 低温調理した和牛の刺し × フランス・ロワール産 赤ワイン

フレッシュな酸が和牛の脂をやわらかく流し、舌の上で香りが広がる瞬間に一体化。
ナチュールらしい微発泡の赤が、余韻に軽やかさを与えます。

● 和牛ハンバーグ × イタリア・シチリアのオレンジワイン

旨味の強い肉汁と、果実味のあるオレンジワインの深い香り。
お互いが引き立て合いながら、甘味と酸味のバランスをつくります。
「ナチュールってこんなに食事に合うの？」と驚かれる方も多いペアリングです。

● 和牛ステーキ × 国産ナチュールワイン（長野・山形など）

果実味と土の香りがしっかりとした国産ナチュールは、
和牛ステーキの旨味と見事にリンク。
脂の中にある「穏やかな甘み」を引き出してくれます。

● 名物「SARAIコロッケ」 × 微発泡のナチュール・ロゼ

外はサクサク、中はしっとり。
ジャガイモの甘みと和牛のコクに、ロゼの爽やかさが重なることで、
まるで新しい一品のような一体感が生まれます。

この“優しい調和”こそ、更井酒店が考えるナチュールワインの真価です。

 

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◆ 「居酒屋でワイン？」そのイメージを変えたい

更井酒店は「大人がゆったりと過ごせる居酒屋」として、
日本酒やクラフトビールに加えてナチュールワインを常時数種取り揃えています。

伊勢佐木町・関内エリアの居酒屋の中でも、
和牛と自然派ワインを両方楽しめるお店はまだ多くありません。

「居酒屋でワインはちょっと場違いかな？」という方もご安心ください。
私たちがご用意しているのは、気軽にグラス一杯から試せるスタイルです。
おばんざいや和牛の一皿に合わせて、スタッフがその日のおすすめをお出しします。

“レストランのようで、居酒屋のよう”――それが更井酒店らしさ。
横浜・若葉町のこの場所でしか味わえない時間を、ぜひ体験してみてください。

 

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◆ お料理と一緒に楽しむ、ナチュールの魅力

ナチュールワインの魅力は、“料理と一緒に変化していく”こと。
最初の一口では爽やかだったワインが、
和牛の旨味やおばんざいの出汁と出会ううちに、
果実の甘みや香りがふくらみ、まるで別の表情を見せてくれます。

当店では、温度やグラスの形にもこだわり、
ワインの持つ自然な香りを一番美しく感じられるように提供しています。

ナチュールワインは“派手さ”ではなく、“心地よさ”。
体にすっと馴染むような優しい味わいが、
ゆっくりと語り合う時間や、静かな夜のひとときに寄り添います。

 

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◆ 伊勢佐木町の夜を、少し特別に。

「横浜・伊勢佐木町でワインが飲める居酒屋」
「和牛と日本酒の店が、ナチュールワインも出している」
そんな声をいただくことが増えてきました。

この街は古くから文化や人が行き交う場所。
和と洋が自然に混ざり合い、時代ごとの新しい“横浜らしさ”が生まれてきました。
私たち更井酒店も、その流れの中で「今の横浜らしい居酒屋」をつくりたいと思っています。

和牛の火入れの音、土鍋ご飯の香り、そしてグラスの中で揺れるワインの色。
そのひとつひとつが、日常を少し豊かにしてくれる――
そんな瞬間をお届けしたいのです。

 

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◆ ワインリストの一例

（仕入れにより変更します）

• ル・ソワフ（フランス）：軽やかな赤。果実味と酸が和牛の刺しに合う。

• イル・ファルネート（イタリア）：オレンジワインの代表格。おばんざい全般と好相性。

• ビアンコ・フラワーズ（山形）：日本の自然派。土鍋ご飯や煮込み料理におすすめ。

• ドメーヌ・モン（フランス・ジュラ）：香ばしいステーキに。熟成感が和牛の旨みを引き立てる。

いずれもボトル・グラスでのご提供が可能です。
「今日は少し珍しいワインを試してみたい」「ペアリングを相談したい」――
そんなご希望にもスタッフが丁寧に対応いたします。

 

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◆ ナチュールワインと日本酒、両方楽しめる店

更井酒店の特徴は、“どちらか一方だけではない”こと。
和牛やおばんざいを軸に、日本酒・クラフトビール・ナチュールワインを自由に行き来できるのが魅力です。

日本酒党のお客様が、食後にワインを試してみたり、
ワイン好きの方が、途中で冷やの純米酒を一杯挟んだり。
そんな“お酒の遊び方”を楽しめる居酒屋です。

伊勢佐木町・関内・日ノ出町エリアで、
「お酒にこだわりがある」「料理の質も高い」「雰囲気が落ち着いている」――
そのすべてを満たせる場所として、これからも丁寧におもてなししてまいります。

 

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◆ ご予約・ご案内

• 営業時間：平日18:00〜26:00（翌2:00）／土日17:00〜26:00（翌2:00）

• 定休日：水曜

• 住所：横浜市中区若葉町（伊勢佐木モールすぐ）

• アクセス：京急「日ノ出町駅」徒歩5分、地下鉄「伊勢佐木長者町駅」徒歩5分、JR「関内駅」徒歩圏

• お支払い：クレジットカード・電子マネー・QRコード決済対応

• インボイス登録番号：T7810179930928

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◆ おわりに

和牛とナチュールワイン――
一見意外な組み合わせですが、実際に口にしてみると驚くほど自然で、
どちらもお互いを引き立て合う関係であることに気づきます。

横浜・伊勢佐木町という街の空気のように、
力強さとやさしさ、古さと新しさが共存するペアリング。
それが「更井酒店」が目指す新しい“横浜の居酒屋スタイル”です。

「居酒屋なのにワインが美味しい」
「和牛とナチュールがこんなに合うなんて」
そんな驚きを、ぜひ一度体験してください。

和牛の香ばしさと、ナチュールワインの優しい余韻が重なり合うその瞬間、
きっとあなたの“横浜の夜”が少し特別なものになるはずです。

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

 

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