秋の味覚と和牛の調べ

2025/11/07

― 伊勢佐木町「更井酒店」で味わう、横浜の秋 ―

秋が深まり、空気が澄み始めるこの季節。
横浜・伊勢佐木町の「和牛 To 采菜更井酒店（さらいしゅてん）」では、
食材の旨味が最も輝く“秋の旬”をテーマにしたお料理と、
それに寄り添う日本酒とナチュールワインのペアリングをご用意しています。

「秋の食卓を豊かにする一皿を、心地よいお酒とともに」――。
今日は、更井酒店の秋限定の味わいと、その背景にある想いをゆっくりとご紹介します。

◆ 更井酒店とは ― 横浜・伊勢佐木町の大人の居酒屋

当店は、横浜・若葉町にある和牛とおばんざいを楽しめる居酒屋です。
伊勢佐木町・関内・日ノ出町の3駅からアクセス可能で、
仕事帰りの一杯やデート、ご家族でのお食事まで、
幅広いシーンでご利用いただいています。

「和牛 To 采菜更井酒店」のテーマは、
“素材の魅力を最大限に引き出すこと”。

厳選した黒毛和牛を部位ごとに最適な調理で仕上げ、
旬の食材を使ったおばんざいを一人一皿で提供。
そして、岡山県産特級コシヒカリを土鍋で炊き上げたご飯で締めくくる。

居酒屋でありながら、和食の繊細さと酒場の温かみが同居する――。
そんな“和の居心地”を大切にしています。

◆ 秋のおすすめ料理 ― 和牛と旬の味覚の競演

秋は、和牛の脂の旨みが一層引き立つ季節。
気温が下がることで肉の香りがより深く感じられ、
日本酒やワインとの相性もぐっと広がります。

この時期のおすすめは、
**「和牛の炙り刺し」「秋茄子の揚げびたし」「里芋コロッケ」**など、
秋の香りをまとったお料理たちです。

● 和牛の炙り刺し

ほんのりと炙った和牛の表面から、脂の香りが立ち上がります。
内側はしっとりとした赤身が残り、一口ごとにとろけるような旨み。
この一皿には、酸の効いたナチュールワインを合わせるのがおすすめです。
果実の柔らかさが肉の甘みを引き立て、秋らしい余韻が残ります。

● 里芋と和牛のコロッケ

更井酒店の名物「SARAIコロッケ」を、秋限定でアレンジ。
ほくほくの里芋と、和牛の旨味を閉じ込めた贅沢な一品です。
外はカリッと、中はしっとり。
日本酒「七田純米吟醸」とのペアリングが格別です。

● 秋茄子と鴨の炊き合わせ

秋茄子の甘みと鴨の脂を、香り高い出汁でやさしくまとめました。
出汁の余韻とともに、しっとりとした秋の風情を感じていただけます。
居酒屋の一品でありながら、コース料理のような満足感を。

◆ ペアリングの楽しみ ― 日本酒とナチュールワイン

更井酒店のもうひとつの魅力は、お酒のラインナップ。
日本酒は常時8〜10種類、季節ごとに銘柄を入れ替えています。
秋は「ひやおろし」や「秋あがり」など、旨みがのったタイプを中心にご用意。

たとえば、

山法師（山形）：香りとキレが共存し、和牛ステーキに最適。
川鶴（香川）：柔らかな酸があり、秋のおばんざいにぴったり。
臥龍梅（静岡）：果実香のある純米大吟醸。魚介や温菜に。

さらに、近年人気の**ナチュールワイン（自然派ワイン）**も常時数種類。
和牛の脂やおばんざいの出汁との相性を考え、
ソムリエ資格を持つスタッフが中心となり、厳選しています。

日本のナチュール（長野・山形）
フランス・ロワール地方の赤
イタリア・シチリアのオレンジワイン

どれも“自然な酸”と“優しい余韻”が特徴で、
居酒屋の料理と驚くほど相性が良いのです。
「ワインが苦手」という方にも、飲みやすい一本をご提案します。

◆ 土鍋ご飯 ― 旬を締めくくる一杯

更井酒店の食事の締めといえば、岡山県産特級コシヒカリを土鍋で炊いたご飯。
ご注文を受けてから炊き上げるため、湯気が立つ瞬間までの時間も特別な演出です。

秋のおすすめは「秋鮭といくらの土鍋ご飯」。
脂の乗った鮭と、いくらの塩味が新米の甘みを引き立てます。
コース料理の終盤で提供するこの一杯は、
“秋の夜にぴったりな日本の贅沢”として、多くのお客様に喜ばれています。

◆ 居心地の良い空間 ― お一人様からご宴会まで

店内は全22席。カウンター10席、テーブル12席、半個室2室。
和の温もりを感じる照明と木の質感が、落ち着いた雰囲気をつくります。

お一人様でカウンターに座り、和牛と日本酒をゆっくり味わう時間。
ご友人とテーブルを囲み、ナチュールワインを片手に語らう時間。
どちらの夜も、更井酒店が大切にしている「心地よさ」の形です。

伊勢佐木町エリアでは珍しい、深夜2時まで営業の居酒屋。
お仕事帰りでも、二軒目使いでも、
横浜で“遅くまでおいしい和牛とお酒が楽しめる店”としてご利用いただけます。

◆ 店主より ― 素材と向き合う日々（追記）

料理人として、そして一軒の居酒屋として。
更井酒店は「毎日同じことを、少しずつ丁寧に繰り返す」ことを大切にしています。

和牛の脂の溶け方、旬野菜の水分量、日本酒の温度、ワインの香り。
そのどれもが、気温や湿度で日々変化します。
だからこそ、料理は“固定されたレシピ”ではなく、“生きた対話”です。

仕込みの時間には、厨房に出汁の香りが漂います。
静かに炊き上がる土鍋の音を聞きながら、
「今日のご飯は誰に届くんだろう」と考える瞬間があります。
お客様が箸を入れた瞬間に少しでも笑顔になってくださるように――。
そんな小さな積み重ねが、更井酒店の味をつくっています。

この街の温かさ、人とのつながり、そしてお酒の楽しさ。
そのすべてを、この空間で感じていただけたら嬉しいです。

◆ アクセス・営業情報

住所：横浜市中区若葉町（伊勢佐木モール近く）
アクセス：京急「日ノ出町駅」徒歩5分／地下鉄「伊勢佐木長者町駅」徒歩5分／JR「関内駅」徒歩圏内
営業時間：平日 18:00〜26:00（翌2:00）／土日 17:00〜26:00（翌2:00）
定休日：水曜
お支払い：クレジットカード・電子マネー・各種QR決済対応
インボイス登録番号：T7810179930928

◆ For International Guests

Enjoy Autumn in Yokohama with Wagyu & Natural Wine.
At “Wagyu To Saisai Sarai Syuten” in Isezakicho,
you can enjoy seasonal dishes featuring Japanese wagyu beef, obanzai (small plates),
and carefully selected natural wines and Japanese sake.
Our staff can help you choose drinks that match your dishes.
Please visit us and enjoy the cozy atmosphere of a modern Japanese izakaya in Yokohama.